Confiture de poires de grand-mère

Inspectez six bocaux de 250 ml (8 oz) pour vérifier l'absence de fissures et de rouille sur les couvercles, et jetez ceux qui sont défectueux. Plongez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes. Lavez les couvercles et les bagues neufs à l'eau chaude savonneuse.

Pendant ce temps, mélangez les poires, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez la pectine et portez à ébullition. Ajoutez le sucre blanc ; laissez bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Retirez du feu ; incorporez la cassonade, le quatre-épices et la noix de muscade.

Remplissez des bocaux chauds et stérilisés avec la confiture de poires, en laissant un demi-pouce (environ 1,25 cm) de marge. Passez la lame d'un couteau propre ou une spatule fine le long des parois intérieures des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu. Fermez les bocaux avec les couvercles et vissez fermement les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une pince, plongez les bocaux dans l'eau bouillante en les espaçant de 5 cm. Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez stériliser pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les reposer, espacés de quelques centimètres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec le doigt pour vous assurer qu'il ne bouge pas. Retirez les anneaux et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.