مربى الكمثرى من صنع جدتي

افحص ستة مرطبانات سعة 8 أونصات بحثًا عن الشقوق، والحلقات بحثًا عن الصدأ، وتخلص من أي مرطبان تالف. اغمرها في ماء يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اغسل الأغطية والحلقات الجديدة غير المستخدمة في ماء دافئ وصابون.

في هذه الأثناء، ضعي الكمثرى والماء وعصير الليمون في قدر كبير. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي البكتين واتركيه حتى يغلي. أضيفي السكر الأبيض، واتركيه يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي السكر البني والبهارات المشكلة وجوزة الطيب.

ضعي مربى الكمثرى في مرطبانات معقمة وساخنة، مع ترك مسافة نصف بوصة من الحافة. مرري سكينًا نظيفًا أو ملعقة مسطحة رفيعة حول حواف المرطبانات من الداخل لإزالة أي فقاعات هواء. امسحي حواف المرطبانات بمنشفة ورقية رطبة لإزالة أي بقايا. غطي المرطبانات بالأغطية وأحكمي إغلاقها.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى نصفه بالماء. اتركه حتى يغلي، ثم أنزل البرطمانات في الماء المغلي مع ترك مسافة 5 سم بين كل برطمان وآخر باستخدام حامل. صب المزيد من الماء المغلي حتى يغطي البرطمانات بمقدار 2.5 سم على الأقل. اتركه حتى يغلي بقوة، ثم غطه واتركه لمدة 10 دقائق.

أخرجي البرطمانات من القدر واتركيها ترتاح، مع ترك مسافة بضعة سنتيمترات بينها، لمدة تتراوح بين ١٢ و ٢٤ ساعة. اضغطي على منتصف كل غطاء بإصبعك للتأكد من ثباته وعدم تحركه لأعلى أو لأسفل. أزيلي الحلقات المعدنية للتخزين، واحفظيها في مكان بارد ومظلم.