Oma's perenjam

Controleer zes potjes van 240 ml op barsten en de deksels op roest. Gooi beschadigde exemplaren weg. Dompel de potjes 10 minuten onder in kokend water. Was de nieuwe, ongebruikte deksels en ringen in warm zeepsop.

Meng ondertussen de peren, het water en het citroensap in een grote pan. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Roer de pectine erdoor en breng aan de kook. Voeg de witte suiker toe en kook al roerend tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer de bruine suiker, piment en nootmuskaat erdoor.

Vul de hete, gesteriliseerde potten met perenjam tot ongeveer 1,2 cm onder de rand. Ga met een schoon mes of een dunne spatel langs de binnenkant van de potten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen af met een vochtig keukenpapiertje om resten te verwijderen. Plaats de deksels erop en draai ze stevig vast.

Plaats een rooster op de bodem van een grote kookpan en vul deze voor de helft met water. Breng het water aan de kook en laat de potten met een tussenruimte van 5 cm in het kokende water zakken met behulp van een pottenhouder. Giet er meer kokend water bij tot de potten minstens 2,5 cm onder water staan. Breng het water opnieuw aan de kook, dek de pan af en laat de potten 10 minuten koken.

Haal de potten uit de kookpan en laat ze 12 tot 24 uur rusten met een paar centimeter tussenruimte. Druk met een vinger op het midden van elk deksel om ervoor te zorgen dat het deksel niet omhoog of omlaag beweegt. Verwijder de ringen voor het bewaren en bewaar de potten op een koele, donkere plaats.