Geleia de Pera

Numa panela grande e pesada, misture as peras, o suco de limão, a pectina de frutas, a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada; leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Adicione o açúcar de uma só vez, mexendo, e deixe ferver novamente em fogo alto. Cozinhe por 1 minuto. Incorpore a manteiga para reduzir a espuma.

Esterilize os frascos e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Coloque a geleia de pera nos frascos ainda quentes e esterilizados, enchendo-os até cerca de 0,6 cm da borda. Após enchê-los, passe uma faca ou espátula fina ao redor da parte interna dos frascos para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com um papel-toalha úmido para remover qualquer resíduo de geleia. Feche com as tampas e os anéis de rosca.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha-a até a metade com água. Leve ao fogo até ferver e, usando um pegador, coloque os potes na água fervente. Deixe um espaço de 5 cm entre os potes. Se necessário, adicione mais água fervente para que o nível da água fique pelo menos 2,5 cm acima da boca dos potes. Deixe a água ferver em borbulhas grandes, tampe a panela e processe por 10 minutos.

Retire os frascos da panela e coloque-os sobre uma superfície de madeira ou forrada com um pano, com alguns centímetros de distância entre eles, até esfriarem. Depois de frios, pressione a parte superior de cada tampa com o dedo, certificando-se de que a vedação esteja firme (a tampa não deve se mover para cima ou para baixo). Guarde em local fresco e escuro.