Perenjam

Meng de peren, citroensap, fruitpectine, kaneel, kruidnagel, piment en nootmuskaat in een grote, zware pan; breng aan de kook onder voortdurend roeren. Voeg de suiker in één keer toe, al roerend, en breng opnieuw aan de kook. Laat 1 minuut koken. Roer de boter erdoor om het schuim te laten zakken.

Steriliseer de potten en deksels minimaal 5 minuten in kokend water. Vul de hete, gesteriliseerde potten met perenjam tot ongeveer 0,5 cm onder de rand. Ga na het vullen met een mes of een dunne spatel langs de binnenkant van de potten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig keukenpapiertje om eventuele etensresten te verwijderen. Plaats de deksels erop en draai ze vast met de schroefringen.

Plaats een rooster op de bodem van een grote kookpan en vul deze tot halverwege met water. Breng het water aan de kook en laat de potten met behulp van een pottenhouder in het kokende water zakken. Laat een ruimte van 5 cm tussen de potten. Giet er indien nodig meer kokend water bij tot het waterniveau minstens 2,5 cm boven de bovenkant van de potten uitkomt. Breng het water aan de kook, dek de pan af en laat het 10 minuten koken.

Haal de potten uit de kookpan en zet ze op een met een doek bedekte of houten ondergrond, met een paar centimeter tussenruimte, totdat ze zijn afgekoeld. Druk na afkoeling met een vinger op de bovenkant van elk deksel om er zeker van te zijn dat het deksel goed sluit (het deksel mag niet meer bewegen). Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.