Birnlikör

Birnen, Zitronensaft, Fruchtpektin, Zimt, Nelken, Piment und Muskatnuss in einem großen, schweren Topf vermengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Zucker auf einmal unterrühren und erneut sprudelnd kochen lassen. Eine Minute kochen lassen. Butter einrühren, um den Schaum zu setzen.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser. Füllen Sie die Birnenmarmelade in die heißen, sterilisierten Gläser, bis etwa 6 mm unter den Rand. Streichen Sie nach dem Befüllen mit einem Messer oder einem dünnen Spatel an der Innenseite der Gläser entlang, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen. Verschließen Sie die Gläser mit den Deckeln und Schraubringen.

Einen Einsatz in einen großen Topf stellen und diesen halb mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen und die Gläser mithilfe eines Halters in das kochende Wasser stellen. Zwischen den Gläsern 5 cm Abstand lassen. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, bis der Wasserstand mindestens 2,5 cm über den Glasrändern liegt. Das Wasser erneut sprudelnd kochen lassen, den Topf abdecken und die Gläser 10 Minuten lang einkochen.

Nehmen Sie die Gläser aus dem Topf und stellen Sie sie mit einigen Zentimetern Abstand auf eine mit einem Tuch oder Holz bedeckte Unterlage, bis sie abgekühlt sind. Drücken Sie nach dem Abkühlen mit dem Finger auf den Deckel, um sicherzustellen, dass er fest verschlossen ist (er darf sich nicht bewegen). Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel.