Confiture de poires

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les poires, le jus de citron, la pectine de fruits, la cannelle, les clous de girofle, le quatre-épices et la noix de muscade. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le sucre en une seule fois, en remuant, et porter de nouveau à ébullition vive. Laisser bouillir 1 minute. Incorporer le beurre en remuant pour faire retomber la mousse.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez les bocaux chauds et stérilisés de confiture de poires, en laissant un espace de 6 mm (1/4 de pouce) sous le bord. Passez la lame d'un couteau ou une spatule fine le long des parois intérieures des bocaux après les avoir remplis afin d'éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu alimentaire. Fermez les bocaux avec les couvercles et les bagues à visser.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et plongez-y les bocaux à l'aide d'une pince. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante pour que le niveau d'eau dépasse d'au moins 2,5 cm le haut des bocaux. Portez l'eau à ébullition franche, couvrez la marmite et laissez stériliser pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et posez-les sur une surface recouverte d'un torchon ou en bois, en les espaçant de quelques centimètres, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidis, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec le doigt pour vérifier l'étanchéité (le couvercle ne doit pas bouger). Conservez-les dans un endroit frais et sombre.