- 송아지 정강이살을 노릇하게 굽기
먼저 양념부터 시작하세요 송아지 정강이 4개 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 후, 가볍게 가루를 묻히세요. 밀가루 50g. 열 올리브 오일 2큰술 두꺼운 냄비에 정강이살을 넣고 모든 면에 진한 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 굽습니다. 이 갈색으로 굽는 과정은 풍미의 기초를 다지고 오랜 시간 끓이는 동안 고기가 촉촉하게 유지되도록 해줍니다.
- 풍미의 기본을 다지기
정강이 부분을 제거하고 추가하세요 다진 양파, 당근, 셀러리, 다진 마늘 같은 냄비에 넣고 채소가 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다. 마지막으로 부어줍니다. 화이트 와인 200ml 디글레이징은 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내는 과정으로, 이렇게 하면 소스에 깊고 풍부한 맛이 더해집니다.
- 저온 조리
저어주세요 으깬 토마토 200g 그리고 쇠고기 육수 500ml, 재료가 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 겉면을 익힌 정강이살을 냄비에 다시 넣고 조림 국물에 부분적으로 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 1시간 동안 익힙니다. 2시간, 이렇게 하면 고기는 부드러워지고 소스는 걸쭉해져서 부드럽고 향긋한 베이스가 됩니다.
- 그레몰라타 준비하기
결합하다 레몬 제스트 1큰술, 잘게 다진 파슬리 10g, 그리고 다진 마늘 1쪽 작은 그릇에 담아주세요. 이 신선하고 상큼한 고명은 푹 익힌 고기의 느끼함을 잡아주고 완성된 요리의 풍미를 한층 더 살려줍니다.
- 최종 발표
오소부코를 접시에 담고 진한 소스를 정강이살 위에 얹어주세요. 그레몰라타를 뿌리고 사프란 리조또나 크리미한 폴렌타와 함께 곁들이면 전통적인 밀라노식 식사를 즐길 수 있습니다.
- 칼로리:540 칼로리%20%
- 단백질:42 g%36%
- 탄수화물:18 g%13%
- 설탕:8 g%13%
- 소금:1.5 g%35%
- 에너지:2260 kJ%20%
- 지방:32 g%31%
오소부코는 송아지 정강이를 고기가 놀라울 정도로 부드러워지고 골수가 녹아내려 버터처럼 고소한 풍미를 낼 때까지 오랜 시간 푹 끓여 만드는 밀라노의 전통 요리입니다. 이 요리는 화이트 와인, 토마토, 양파, 당근, 셀러리를 베이스로 하여 깊고 향긋한 소스를 만들어냅니다.
"오소 부코"라는 이름은 "구멍 난 뼈"라는 뜻으로, 이 요리에서 가장 귀하게 여겨지는 골수가 가득 찬 중심부를 가리킵니다. 정강이살을 푹 익히면 결합 조직이 녹아내려 고기에 아름답게 달라붙는 부드러운 소스가 만들어집니다. 전통적으로 사프란 리조또나 크리미한 폴렌타와 함께 제공되는 오소 부코는 우아함과 따뜻함, 그리고 오랜 시간 조리하여 얻은 깊은 풍미를 자랑하는 요리입니다.
