- Dourando os jarretes de vitela
Comece temperando 4 canelas de vitela Tempere-os generosamente com sal e pimenta, depois polvilhe-os levemente com 50 g de farinha. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite Em uma panela grossa, sele os jarretes de todos os lados até que formem uma crosta dourada e escura. Essa etapa de dourar cria a base do sabor e garante que a carne permaneça suculenta durante o longo cozimento.
- Construindo a Base de Sabor
Remova as hastes e adicione cebola picada, cenoura, aipo e alho picado Na mesma panela. Refogue até que os legumes amoleçam e liberem seu aroma. Despeje em 200 ml de vinho branco Para deglaçar, raspe todos os pedacinhos dourados do fundo, pois eles adicionam profundidade e riqueza ao molho.
- Cozimento lento
Adicione 200 g de tomates triturados e 500 ml de caldo de carne, Misture bem. Volte com os jarretes selados para a panela, certificando-se de que estejam parcialmente submersos no líquido do cozimento. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, permitindo que a carne fique macia e o molho engrosse, formando uma base sedosa e aromática.
- Preparando a Gremolata
Combinar 1 colher de sopa de raspas de limão, 10 g de salsa picada finamente, e 1 dente de alho picado Em uma tigela pequena. Essa guarnição fresca e cítrica equilibra a riqueza da carne assada e realça o prato final.
- Apresentação final
Sirva o Osso Buco em um prato, regando os jarretes com o rico molho. Polvilhe com gremolata e acompanhe com risoto de açafrão ou polenta cremosa para uma experiência milanesa tradicional.
- Calorias:540 kcal%20%
- Proteína:42 g%36%
- Carboidratos:18 g%13%
- Açúcar:8 g%13%
- Sal:1.5 g%35%
- Energia:2260 kJ%20%
- Gordo:32 g%31%
Ossobuco é uma especialidade tradicional milanesa feita com canelas de vitela cozidas lentamente até que a carne fique incrivelmente macia e o tutano se dissolva em um centro amanteigado e delicioso. O prato é construído sobre uma base rica de vinho branco, tomates, cebolas, cenouras e aipo, criando um molho profundamente aromático.
O nome “Osso Buco” significa “osso com um buraco”, em referência ao centro repleto de tutano, considerado a parte mais nobre do prato. Conforme o ossobuco cozinha lentamente, o tecido conjuntivo se dissolve, formando um molho sedoso que adere perfeitamente à carne. Tradicionalmente servido com risoto de açafrão ou polenta cremosa, o Osso Buco é um prato de elegância, aconchego e sabor profundo, fruto de um cozimento lento.
