- Kalbshaxen anbraten
Beginnen Sie mit dem Würzen. 4 Kalbshaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht mit bestäuben 50 g Mehl. Hitze 2 EL Olivenöl Die Haxen in einem schweren Topf von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine tiefgoldene Kruste bilden. Durch dieses Anbraten wird die Geschmacksgrundlage geschaffen und das Fleisch bleibt während des langen Schmorens saftig.
- Aufbau der Geschmacksbasis
Entfernen Sie die Schäfte und fügen Sie hinzu gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und gehackter Knoblauch in denselben Topf geben. Anbraten, bis das Gemüse weich ist und sein Aroma entfaltet. 200 ml Weißwein Zum Ablöschen werden die angebratenen Reste vom Boden abgekratzt, wodurch die Sauce an Tiefe und Geschmack gewinnt.
- Langsames Schmoren
Einrühren 200 g gehackte Tomaten Und 500 ml Rinderbrühe, Verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die angebratenen Haxen zurück in den Topf geben und darauf achten, dass sie teilweise mit der Schmorflüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. 2 Stunden, Dadurch wird das Fleisch zart und die Sauce dickt zu einer seidigen, aromatischen Basis ein.
- Zubereitung der Gremolata
Kombinieren 1 EL Zitronenschale, 10 g fein gehackte Petersilie, Und 1 gehackte Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel. Diese frische, pikante Garnitur gleicht den reichhaltigen Geschmack des geschmorten Fleisches aus und verleiht dem fertigen Gericht eine besondere Note.
- Abschlusspräsentation
Servieren Sie das Osso Buco auf einem Teller und geben Sie die reichhaltige Sauce über die Haxen. Bestreuen Sie es mit Gremolata und servieren Sie dazu Safranrisotto oder cremige Polenta für ein traditionelles Mailänder Geschmackserlebnis.
- Kalorien:540 kcal%20%
- Protein:42 g%36%
- Kohlenhydrate:18 g%13%
- Zucker:8 g%13%
- Salz:1.5 g%35%
- Energie:2260 kJ%20%
- Fett:32 g%31%
Osso Buco ist eine traditionelle Mailänder Spezialität, bei der Kalbshaxen langsam geschmort werden, bis das Fleisch unglaublich zart ist und das Mark zu einem buttrigen, cremigen Kern zergeht. Das Gericht basiert auf einer reichhaltigen Sauce aus Weißwein, Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die ein hocharomatisches Aroma ergibt.
Der Name “Osso Buco” bedeutet wörtlich “Knochen mit Loch” und bezieht sich auf das markreiche Innere, das als wertvollster Teil des Gerichts gilt. Während die Haxen schmoren, löst sich das Bindegewebe auf und bildet eine samtige Sauce, die sich wunderbar an das Fleisch schmiegt. Traditionell mit Safranrisotto oder cremiger Polenta serviert, ist Osso Buco ein Gericht von Eleganz, Wärme und einem durch langsames Garen intensiven Geschmack.
