- Faire dorer les jarrets de veau
Commencez par assaisonner 4 jarrets de veau saupoudrez-les généreusement de sel et de poivre, puis saupoudrez-les légèrement de 50 g de farine. Chaleur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Dans une cocotte épaisse, faites dorer les jarrets sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape de brunissage est essentielle pour développer les saveurs et garantir que la viande reste juteuse pendant la longue cuisson à l'étouffée.
- Élaboration de la base aromatique
Retirez les tiges et ajoutez oignon coupé en dés, carottes, céleri et ail haché dans la même casserole. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dégagent leur arôme. Verser dans 200 ml de vin blanc Pour déglacer, il faut racler tous les sucs caramélisés au fond de la casserole ; cela ajoute de la profondeur et de la richesse à la sauce.
- braisage lent
Incorporer 200 g de tomates concassées et 500 ml de bouillon de bœuf, Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Remettez les jarrets poêlés dans la cocotte, en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés dans le liquide de braisage. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, permettant ainsi à la viande de devenir tendre et à la sauce de s'épaissir pour former une base soyeuse et aromatique.
- Préparation de la gremolata
Combiner 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 10 g de persil finement haché, et 1 gousse d'ail hachée Dans un petit bol. Cette garniture fraîche et acidulée contrebalance la richesse de la viande braisée et rehausse le plat final.
- Présentation finale
Servez l'osso buco dans une assiette, en nappant les jarrets de sauce onctueuse. Parsemez de gremolata et accompagnez d'un risotto au safran ou d'une polenta crémeuse pour une expérience milanaise authentique.
- Calories :540 kcal%20%
- Protéine:42 g%36%
- Glucides :18 g%13%
- Sucre:8 g%13%
- Sel:1.5 g%35%
- Énergie:2260 kJ%20%
- Graisse:32 g%31%
L'osso buco est une spécialité milanaise traditionnelle, préparée en faisant mijoter lentement des jarrets de veau jusqu'à ce que la viande devienne incroyablement tendre et que la moelle fonde en un cœur onctueux et savoureux. Ce plat repose sur une base riche de vin blanc, de tomates, d'oignons, de carottes et de céleri, créant une sauce profondément aromatique.
Le nom “ Osso Buco ” signifie “ os avec un trou ”, en référence à la moelle qui constitue la partie la plus prisée du plat. Lors de la cuisson à l'étouffée des jarrets, les tissus conjonctifs se dissolvent, formant une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement la viande. Traditionnellement servi avec un risotto au safran ou une polenta crémeuse, l'Osso Buco est un plat raffiné, réconfortant et d'une grande profondeur, fruit d'une cuisson lente.
