살구 파이

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열하세요.

볼에 밀가루 2컵 반과 소금을 넣고 섞습니다. 페이스트리 커터를 사용하여 쇼트닝을 밀가루 혼합물에 넣고 부스러기처럼 될 때까지 섞어줍니다. 포크를 사용하여 물을 한 번에 1큰술씩 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 반죽을 반으로 나누고 각각 공 모양으로 만듭니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 각 반죽을 9인치 파이 접시에 넣고 1인치 정도 여유를 두고 밀어 펴줍니다. 반죽 하나를 조심스럽게 들어 올려 4등분으로 접은 후 파이 접시에 넣고 다시 펼칩니다. 나머지 반죽은 따로 둡니다.

큰 볼에 설탕, 밀가루 1/4컵, 계피를 넣고 잘 섞어주세요. 레몬즙과 살구를 넣고 저어줍니다. 파이 틀에 담긴 파이 크러스트 위에 살구 필링을 숟가락으로 떠 넣고, 남겨둔 크러스트로 덮어줍니다. 포크로 가장자리를 눌러 붙인 후, 남은 크러스트를 잘라내고, 김이 빠져나갈 수 있도록 파이에 칼집을 내줍니다. 파이 가장자리가 타는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일로 덮어줍니다.

예열된 오븐의 중간 선반에서 파이가 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓어오르며 걸쭉해질 때까지 35~45분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식힌 후 설탕 1티스푼을 위에 뿌립니다.