Abrikozentaart

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (425 graden Fahrenheit).

Meng 2 1/2 kopjes bloem en het zout in een kom; snijd de boter met een deegsnijder door het bloemmengsel tot het kruimelig is. Voeg met een vork water toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg net samenhangt. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een bal. Rol elke bal op een met bloem bestoven werkblad uit tot een deegbodem die groot genoeg is voor een taartvorm van 23 cm, met ongeveer 2,5 cm extra. Til voorzichtig een deegbodem op, vouw hem in vieren, leg hem in de taartvorm en vouw de bodem weer open. Leg de andere deegbodem apart.

Meng de suiker, 1/4 kopje bloem en kaneel in een grote kom tot een homogeen mengsel; roer er vervolgens het citroensap en de abrikozen doorheen. Schep de abrikozenvulling over de taartbodem in de schaal en dek af met de andere helft van de taartbodem. Druk de randen van de bodems met een vork aan elkaar, snijd het overtollige deeg weg en maak sneetjes in de taart om stoom te laten ontsnappen. Bedek de randen van de taartbodem met stroken aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.

Bak de taart op het middelste rooster van de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt en dikker wordt, 35 tot 45 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Bestrooi de bovenkant met 1 theelepel suiker.