배렐리시

큰 냄비에 배를 넣고 물이 배에 잠기도록 부은 후, 부드러워질 때까지 약 20분간 삶습니다. 물기를 빼고 식힙니다. 배가 식으면 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 굵게 다집니다.

배, 양파, 피망, 할라피뇨를 푸드 프로세서에 넣고, 필요하면 여러 번에 나누어 갈아주세요. 갈아낸 배와 채소를 즙과 함께 큰 냄비에 옮겨 담습니다.

배 혼합물에 식초, 설탕, 준비된 겨자, 소금을 넣고 저어준 후 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 맛이 어우러지고 렐리시가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

끓는 물에 병과 뚜껑을 5분 이상 살균합니다. 뜨겁게 살균한 병에 배렐리시를 0.6cm 정도 남겨두고 채웁니다. 병을 채운 후 칼이나 얇은 주걱으로 병 안쪽을 따라 긁어 공기 방울을 제거합니다. 젖은 종이 타월로 병 입구를 닦아 음식물 찌꺼기를 제거합니다. 뚜껑을 닫고 링을 조여 닫습니다.

큰 냄비 바닥에 석쇠를 놓고 물을 절반 정도 채웁니다. 센 불에서 끓인 후, 병꽂이를 사용하여 병을 조심스럽게 냄비에 넣습니다. 병 사이에는 5cm 정도의 간격을 두세요. 물이 병 윗부분 위로 최소 2.5cm 이상 올라오도록 끓는 물을 더 부어줍니다. 물이 완전히 끓으면 뚜껑을 덮고 약 20분간 또는 해당 지역의 권장 살균 시간만큼 가열 살균합니다.

냄비에서 병을 꺼내 식히세요. 완전히 식으면 손가락으로 뚜껑 윗부분을 눌러 밀봉이 잘 되었는지 확인하세요 (뚜껑이 위아래로 움직이지 않아야 합니다). 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.