Birnen Chutney

Die Birnen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend schälen, entkernen und grob hacken.

Birnen, Zwiebeln, grüne Paprika und Jalapeños portionsweise in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Anschließend das Gemüse samt Saft in einen großen Topf geben.

Essig, Zucker, zubereiteten Senf und Salz in die Birnenmischung einrühren und zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und das Relish eingedickt ist, etwa 1 Stunde.

Sterilisieren Sie Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser. Füllen Sie das Birnenrelish in die heißen, sterilisierten Gläser, bis etwa 6 mm unter den Rand. Streichen Sie nach dem Befüllen mit einem Messer oder einem dünnen Spatel an der Innenseite der Gläser entlang, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen. Verschließen Sie die Gläser mit den Deckeln und Schraubringen.

Legen Sie einen Einsatz in einen großen Topf und füllen Sie ihn halbvoll mit Wasser. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen und stellen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Gläserhalter in den Topf. Achten Sie auf einen Abstand von ca. 5 cm zwischen den Gläsern. Gießen Sie gegebenenfalls kochendes Wasser nach, bis der Wasserstand mindestens 2,5 cm über den Glasrändern liegt. Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Gläser etwa 20 Minuten oder so lange einkochen, wie es für Ihre Region empfohlen wird.

Nehmen Sie die Gläser aus dem Topf und lassen Sie sie abkühlen. Drücken Sie nach dem Abkühlen mit dem Finger auf die Oberseite jedes Deckels, um sicherzustellen, dass er fest verschlossen ist (er darf sich nicht bewegen). Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort.