Relish de pera

Coloca las peras en una olla grande, cúbrelas con agua y hiérvelas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar. Una vez frías, pélalas, quítales el corazón y córtalas en trozos grandes.

Coloca las peras, las cebollas, los pimientos verdes y los chiles jalapeños en un procesador de alimentos, trabajando en tandas si es necesario, y pica finamente las peras y las verduras. Transfiere las peras y las verduras, incluyendo el jugo, a una olla grande.

Incorpora el vinagre, el azúcar, la mostaza preparada y la sal a la mezcla de peras y deja que hierva; reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado y la salsa se haya espesado, aproximadamente 1 hora.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Llene los frascos calientes y esterilizados con la mermelada de pera, dejando un espacio de 0,6 cm (1/4 de pulgada) hasta el borde. Después de llenarlos, pase un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier resto de comida. Coloque las tapas y enrosque los anillos.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llénala hasta la mitad con agua. Caliéntala a fuego alto hasta que hierva. Luego, con cuidado, introduce los frascos en la olla usando un soporte. Deja un espacio de 5 cm entre cada frasco. Si es necesario, agrega más agua hirviendo hasta que el nivel del agua esté al menos 2,5 cm por encima de la parte superior de los frascos. Deja que el agua hierva completamente, tapa la olla y procesa durante unos 20 minutos o el tiempo recomendado para tu zona.

Retire los frascos de la olla y déjelos enfriar. Una vez fríos, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que queden bien selladas (la tapa no debe moverse hacia arriba ni hacia abajo). Guárdelos en un lugar fresco y oscuro.