Perenrelish

Doe de peren in een grote kookpan, voeg water toe tot ze onder staan en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en laat afkoelen. Pel de afgekoelde peren, verwijder het klokhuis en hak ze grof.

Doe de peren, uien, groene paprika's en jalapeñopepers in een keukenmachine. Werk eventueel in porties en hak de peren en groenten fijn. Doe de peren en groenten, inclusief het sap, in een grote pan.

Roer de azijn, suiker, mosterd en zout door het perenmengsel en breng aan de kook; zet het vuur laag en laat sudderen tot de smaken goed gemengd zijn en de relish is ingedikt, ongeveer 1 uur.

Steriliseer de potten en deksels minimaal 5 minuten in kokend water. Vul de hete, gesteriliseerde potten met de perenrelish tot ongeveer 0,5 cm onder de rand. Ga na het vullen met een mes of een dunne spatel langs de binnenkant van de potten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtig keukenpapiertje om eventuele etensresten te verwijderen. Plaats de deksels erop en draai ze vast.

Plaats een rooster op de bodem van een grote kookpan en vul deze tot halverwege met water. Breng het water aan de kook op hoog vuur en laat de potten er voorzichtig in zakken met behulp van een pothouder. Laat een ruimte van 5 cm tussen de potten. Giet er indien nodig meer kokend water bij tot het waterniveau minstens 2,5 cm boven de bovenkant van de potten staat. Breng het water aan de kook, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken, of de aanbevolen tijd voor uw regio.

Haal de potten uit de kookpan en laat ze afkoelen. Druk na afkoeling met een vinger op de bovenkant van elk deksel om er zeker van te zijn dat het deksel goed sluit (het deksel mag niet meer bewegen). Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.