La marmellata di fichi freschi della mamma

In una casseruola, portare a ebollizione a fuoco medio i fichi, lo zucchero, il succo di limone, lo zenzero, la cannella, la vaniglia e il sale. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando ogni 20 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata, per circa 3-4 ore.

Controllate 5 o 6 vasetti da mezzo litro per verificare la presenza di crepe e gli anelli per la presenza di ruggine, scartando quelli difettosi. Immergeteli in acqua bollente fino a quando la confettura di fichi non sarà pronta. Lavate i coperchi e gli anelli nuovi e non utilizzati in acqua tiepida e sapone.

Versate la confettura di fichi in vasetti caldi e sterilizzati, riempiendoli fino a circa 6 mm dal bordo. Passate un coltello pulito o una spatola sottile lungo il bordo interno dei vasetti per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Chiudete con i coperchi e avvitate bene le ghiere.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione e immergete i barattoli nell'acqua bollente, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro, utilizzando un'apposita pinza. Versate altra acqua bollente fino a coprire i barattoli di almeno 2,5 cm. Portate nuovamente a ebollizione, coprite e lasciate sterilizzare per 10 minuti.

Togliete i barattoli dalla pentola e lasciateli riposare, distanziandoli di qualche centimetro, per 12-24 ore. Premete al centro di ogni coperchio con un dito per assicurarvi che non si muova. Rimuovete gli anelli per conservare i barattoli e riponeteli in un luogo fresco e buio.