Conserva de higos frescos de mamá

En una cacerola a fuego medio, calienta a fuego lento los higos, el azúcar, el jugo de limón, el jengibre, la canela, la vainilla y la sal. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo cada 20 minutos, hasta obtener la consistencia deseada, de 3 a 4 horas.

Inspeccione 5 o 6 frascos de medio litro en busca de grietas y revise los aros para detectar óxido, desechando los que estén defectuosos. Sumerja los frascos en agua hirviendo a fuego lento hasta que la conserva de higos esté lista. Lave las tapas y los aros nuevos con agua tibia y jabón.

Envasa la conserva de higos en frascos calientes y esterilizados, llenándolos hasta 0,6 cm (1/4 de pulgada) del borde. Pasa un cuchillo limpio o una espátula fina por el interior de los frascos para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo. Cierra los frascos con las tapas y enrosca las anillas firmemente.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llénala hasta la mitad con agua. Caliéntala hasta que hierva y sumerge los frascos en el agua hirviendo con la ayuda de un soporte, dejando una separación de 5 cm entre ellos. Vierte más agua hirviendo hasta cubrir los frascos por al menos 2,5 cm. Deja que hierva a borbotones, tapa la olla y procesa durante 10 minutos.

Retire los frascos de la olla y déjelos reposar, separados unos centímetros, de 12 a 24 horas. Presione el centro de cada tapa con un dedo para asegurarse de que no se mueva. Retire los aros para guardarlos y consérvelos en un lugar fresco y oscuro.