Confiture de figues fraîches de maman

Dans une casserole, porter à frémissement les figues, le sucre, le jus de citron, le gingembre, la cannelle, la vanille et le sel à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à obtenir la consistance désirée, soit 3 à 4 heures.

Inspectez 5 ou 6 bocaux d'environ 250 ml pour vérifier l'absence de fissures et de rouille sur les couvercles, et jetez ceux qui sont abîmés. Plongez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que la confiture de figues soit prête. Lavez les couvercles et les anneaux neufs à l'eau chaude savonneuse.

Remplissez des bocaux chauds et stérilisés avec la confiture de figues, en laissant un espace de 6 mm (1/4 de pouce) sous le bord. Passez la lame d'un couteau propre ou une spatule fine le long des parois intérieures des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu. Fermez les bocaux avec les couvercles et vissez fermement les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une pince, plongez les bocaux dans l'eau bouillante en les espaçant de 5 cm. Versez ensuite de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez stériliser pendant 10 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les reposer, espacés de quelques centimètres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec le doigt pour vous assurer qu'il ne bouge pas. Retirez les anneaux et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.