- Dana inciklerini kızartmak
Öncelikle baharatlarla tatlandırarak başlayın. 4 dana incik Bolca tuz ve karabiber serpin, ardından hafifçe serpiştirin. 50 gr un. Sıcaklık 2 yemek kaşığı zeytinyağı Kalın tabanlı bir tencereye koyun ve incikleri her tarafı koyu altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bu kızartma işlemi, lezzetin temelini oluşturur ve etin uzun süre pişirme sırasında sulu kalmasını sağlar.
- Lezzet Temelini Oluşturma
Sapları çıkarın ve ekleyin doğranmış soğan, havuç, kereviz ve kıyılmış sarımsak Aynı tencereye alın. Sebzeler yumuşayıp aromalarını salana kadar soteleyin. Üzerine dökün. 200 ml beyaz şarap Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak sosu deglaze etmek, sosun lezzetini ve zenginliğini artırır.
- Yavaş Pişirme
Karıştırın 200 gr ezilmiş domates Ve 500 ml dana suyu, Malzemeleri birleşene kadar karıştırın. Mühürlenmiş incikleri tencereye geri koyun ve kısmen pişirme sıvısına batmış olduklarından emin olun. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık bir dakika pişirin. 2 saat, Bu sayede et yumuşar ve sos ipeksi, aromatik bir kıvama gelir.
- Gremolata'nın hazırlanması
Birleştir 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 10 gr ince kıyılmış maydanoz, Ve 1 diş kıyılmış sarımsak Küçük bir kasede. Bu taze ve lezzetli garnitür, yavaş pişirilmiş etin yoğunluğunu dengeleyerek yemeğe canlılık katıyor.
- Son Sunum
Osso Buco'yu bir tabağa alın ve üzerine bolca sosu gezdirin. Gremolata serpip, safranlı risotto veya kremalı polenta ile birlikte servis ederek geleneksel bir Milano deneyimi yaşayın.
- Kalori:540 kalori%20%
- Protein:42 g%36%
- Karbonhidratlar:18 g%13%
- Şeker:8 g%13%
- Tuz:1.5 g%35%
- Enerji:2260 kJ%20%
- Yağ:32 g%31%
Osso Buco, dana inciklerinin et inanılmaz derecede yumuşayana ve iliği tereyağı kıvamında, lüks bir merkeze dönüşene kadar yavaşça pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Milano spesiyalitesidir. Yemek, beyaz şarap, domates, soğan, havuç ve kerevizden oluşan zengin bir sos tabanı üzerine kuruludur ve derin aromatik bir sos oluşturur.
"Osso Buco" adı, "delikli kemik" anlamına gelir ve yemeğin en değerli kısmı olarak kabul edilen ilikle dolu merkezine atıfta bulunur. Kuzu incikleri kısık ateşte pişerken, bağ dokuları çözülerek ete güzelce yapışan ipeksi bir sos oluşturur. Geleneksel olarak safranlı risotto veya kremalı polenta ile servis edilen Osso Buco, zarafet, sıcaklık ve yavaş pişirmenin derinliğini yansıtan bir yemektir.
