- Karıştırma ve İlk Yükseliş
Geniş bir kapta ılık suyu, mayayı ve balı çırpın. Köpürene kadar 5 dakika bekletin. Unu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, yapışkan ve pürüzlü bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Kabı nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 2 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu yavaş mayalanma, elle yoğurmaya gerek kalmadan gluten yapısını geliştirir.
- Çukurlaşma Süreci
Kalan zeytinyağının yarısını dikdörtgen bir fırın tepsisine dökün. Hamuru tepsiye aktarın ve köşelere doğru hafifçe yayın. Üzerini örtün ve 45 dakika daha mayalanmaya bırakın. Parmak uçlarınızla hamurun yüzeyine derin "çukurlar" açın. Kalan zeytinyağını üzerine dökün, böylece bu çukurlarda biriksin; bu, focaccia'ya ikonik nemli ve çıtır dokusunu veren şeydir.
- Baharatlama ve Pişirme
Hamurun üzerine bolca taze biberiye yaprakları ve deniz tuzu serpin. Üzeri koyu altın rengi olana ve kenarları çıtır çıtır olana kadar 220°C'de (425°F) 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve alt kabuğun kalan yağı emmesi için 5 dakika boyunca tepside soğumaya bırakın. Dilimlediğinizde, güzel ve havadar bir iç kısım ortaya çıkacaktır.
- Kalori:210 kalori%10%
- Protein:5 g%10%
- Karbonhidratlar:32 g%12%
- Şeker:1 g%1%
- Tuz:0.8 g%13%
- Enerji:880 kJ%10%
- Yağ:7 g%10%
Focaccia, kökenleri antik Etrüsklere veya Yunanlılara kadar uzanan, İtalya'nın en sevilen ve çok yönlü ekmeklerinden biridir. Adı, "ocak ekmeği" anlamına gelen Latince "panis focacius" kelimesinden gelir. Kültürel olarak, Ligurya mutfağının ruhudur; burada genellikle kahvaltıda latteye batırılarak veya gün boyunca atıştırmalık olarak tüketilir. Bu yoğurma gerektirmeyen versiyon, yüksek su içeriğine ve uzun fermantasyona odaklanarak mayanın işini yapmasına olanak tanır. Sonuç olarak, dışı çıtır ve altın rengi, içi ise havadar ve "kırıntı delikleriyle" dolu, zeytinyağı ve taze biberiyenin Akdeniz kokularıyla dolu bir ekmek elde edilir.
