- ミキシングと最初の隆盛
大きめのボウルにぬるま湯、イースト、蜂蜜を入れて泡立て器で混ぜます。5分ほど置いて泡立つまで待ちます。小麦粉とオリーブオイル大さじ2を加え、木べらで混ぜながら、粘り気のある、まとまりのない生地を作ります。ボウルを湿らせた布で覆い、暖かい場所で2時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。このゆっくりとした発酵により、手でこねる必要なくグルテン構造が発達します。.
- ディンプル加工
残りのオリーブオイルの半分を長方形のベーキングパンに注ぎます。生地をパンに移し、隅まで優しく伸ばします。蓋をしてさらに45分間発酵させます。指先を使って生地の表面全体に深い「くぼみ」をつけます。残りのオリーブオイルを上から注ぎ、くぼみにオイルが溜まるようにします。これがフォカッチャ特有のしっとりとしたクリスピーな食感を生み出すのです。.
- 味付けとベーキング
生地の上に新鮮なローズマリーの葉と海塩のフレークをたっぷりと振りかけます。220℃のオーブンで20～25分、表面がこんがりと黄金色になり、縁がカリッとするまで焼きます。オーブンから取り出し、底の生地が残りの油を吸収するように、型に入れたまま5分ほど冷まします。切り分けると、ふんわりとした美しい中身が現れます。.
- カロリー：210 kcal%10%
- タンパク質：5 g%10%
- 炭水化物：32 g%12%
- 砂糖：1 g%1%
- 塩：0.8 g%13%
- エネルギー：880 kJ%10%
- 脂肪：7 g%10%
フォカッチャは、古代エトルリア人やギリシャ人にまで遡る、イタリアで最も愛され、用途の広いパンの一つです。その名前は、ラテン語の「panis focacius」（炉端のパン）に由来します。文化的には、リグーリア料理の魂とも言える存在で、カフェラテに浸して朝食に、あるいは一日を通して軽食として楽しまれています。この捏ねないレシピでは、高い水分量と長時間発酵に重点を置き、イースト菌に発酵を任せます。その結果、外側はカリッと黄金色に焼き上がり、内側はふんわりとしていて、たくさんの「クラムホール」があり、オリーブオイルとフレッシュローズマリーの地中海の香りが漂うパンが出来上がります。.
