- Pirzolaların dövülmesi ve galeta ununa bulanması
Tavuk göğüslerini iki streç film arasına yerleştirin ve et dövme tokmağı kullanarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olacak şekilde inceltin. Bu, eşit pişmeyi sağlar. Üç ayrı kase hazırlayın: birine un, birine çırpılmış yumurta ve birine de panko ekmek kırıntısı ve rendelenmiş Parmesan peyniri karışımı koyun. Tavukları önce una, sonra yumurtaya batırın ve ardından tamamen ve kalın bir şekilde kaplanana kadar ekmek kırıntısı karışımına iyice bastırın.
- Altın sarısı çıtırlığa kadar az yağda kızartma
Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte bitkisel yağı ısıtın. Ekmek kırıntılarıyla kaplanmış tavukları dikkatlice kızgın yağa koyun. Dışı koyu altın rengi olana ve tavuk tamamen pişene kadar her iki tarafını 3-4 dakika kızartın. Fazla yağı süzmek için tel ızgaraya veya kağıt havluya aktarın; tel ızgara kullanmak daha iyidir çünkü altının ıslanmasını önler.
- Eriyen Peynir Üstü
Fırınınızı ızgara (broiler) ayarına getirin. Kızarmış tavuk filetolarını fırın tepsisine yerleştirin. Her bir filetonun ortasına bol miktarda marinara sosu sürün, kenarlarını çıtır kalması için açık bırakın. Üzerine kalın bir tabaka rendelenmiş mozzarella ve daha fazla Parmesan peyniri serpin. Peynir kabarcıklar oluşturup eriyene ve üzerinde birkaç yanık kahverengi nokta oluşana kadar 2-3 dakika ızgara altında pişirin.
- Kalori:520 kalori%26%
- Protein:45 g%90%
- Karbonhidratlar:25 g%10%
- Şeker:4 g%4%
- Tuz:1.5 g%25%
- Enerji:2175 kJ%26%
- Yağ:22 g%31%
Tavuk Parmigiana, İtalyan-Amerikan mutfak füzyonunun efsanevi bir örneğidir ve o kadar uzaklara yayılmıştır ki, Avustralya'nın gayri resmi ulusal yemeği bile olmuştur. İtalyan "Cotoletta" (ekmek kırıntılı pirzola) konseptini, Napoli "Parmigiana di Melanzane"nin ruhuyla birleştirir. Kültürel olarak, enfes lezzetiyle bilinen, pub yemeklerinin ve ailelerin favori yemeklerinden biridir. Yemek, ince dövülmüş, altın rengi çıtır çıtır olana kadar ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve üzerine canlı, otlarla tatlandırılmış bir marinara sosu ve erimiş peynir yığını eklenmiş yüksek kaliteli bir tavuk göğsü üzerine kuruludur. Mükemmel bir Tavuk Parmigiana'nın büyüsü, dokusal kontrastta yatar: zengin domates sosunun altında bile bozulmadan kalan çıtır ekmek kırıntılarının "çıtırtısı" ve erimiş, uzayan mozzarella peyniri.
