- Aplatir et paner les escalopes
Placez les filets de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Cela garantit une cuisson homogène. Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec l'œuf battu et le dernier avec un mélange de chapelure panko et de parmesan râpé. Enrobez les filets de poulet de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis pressez-les fermement dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'ils soient entièrement et uniformément recouverts.
- Frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants
Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le poulet pané dans l'huile chaude. Faites-le frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Égouttez-le sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile ; la grille est préférable car elle évite que le dessous ne ramollisse.
- La garniture de fromage fondant
Préchauffez votre four en mode gril. Disposez les escalopes de poulet panées sur une plaque de cuisson. Badigeonnez généreusement le centre de chaque escalope de sauce marinara, en laissant les bords découverts pour qu'ils restent croustillants. Recouvrez d'une épaisse couche de mozzarella râpée et de parmesan. Passez sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Calories :520 kcal%26%
- Protéine:45 g%90%
- Glucides :25 g%10%
- Sucre:4 g%4%
- Sel:1.5 g%25%
- Énergie:2175 kJ%26%
- Graisse:22 g%31%
Le poulet parmigiana est un exemple légendaire de fusion culinaire italo-américaine qui a tellement voyagé qu'il est même devenu le plat national officieux de l'Australie. Il s'inspire de la “ cotoletta ” italienne (escalope panée) et la marie à l'âme de la “ parmigiana di melanzane ” napolitaine. Culturellement, c'est le plat de pub par excellence et un favori des familles, réputé pour sa générosité. Il est composé d'un blanc de poulet de qualité supérieure, aplati finement, pané jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante, et nappé d'une sauce marinara savoureuse aux herbes et d'une généreuse couche de fromage fondu. La magie d'un poulet parmigiana parfait réside dans le contraste des textures : le craquement de la panure croustillante qui reste intacte même sous la riche sauce tomate et le fondant de la mozzarella.
