- Kemiklerin Temizlenmesi ve Haşlanması
Domuz kemiklerini bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 10 dakika kaynatın. Süzün ve iyice durulayın, böylece yabancı maddelerden arındırın. Bu, temiz ve beyaz bir et suyu elde etmenizi sağlar.
- Uzun, Yuvarlanan
Kaynatın. Tencereyi taze suyla doldurun ve sarımsak, zencefil, soğan ve pırasayı ekleyin. 10-12 saat boyunca yüksek ateşte kaynatın, gerektiğinde su ekleyin. Et suyu bulanık kalmalı ve sürekli olarak kaynamalıdır.
- Tare'nin hazırlanması
Küçük bir kapta soya sosu, mirin ve sake'yi karıştırın. Bu baharat karışımı, ramen'e kendine özgü tuzlu-umami derinliğini verir.
- Erişteleri Pişirmek
Ramen eriştelerini sertleşene (al dente) kadar haşlayın. Süzün ve fazla suyunu silkeleyerek dokusunu koruyun.
- Kasenin Montajı
Her bir kaseye 1-2 yemek kaşığı tare sosu ekleyin. Üzerine sıcak tonkotsu suyunu dökün. Erişteleri ekleyin, ardından üzerine chashu, yumurta, yeşil soğan, mantar ve nori koyun. 6.
- Kalori:153 kalori%7%
- Protein:11.8 g%23%
- Karbonhidratlar:7.3 g%2%
- Yağ:8.9 g%17%
- Şeker:2.1 g%2%
- Tuz:1.3 g%19%
- Enerji:640 kJ%10%
Tonkotsu Ramen, zengin, kremalı ve opak domuz kemiği suyuyla ünlü, Japonya'nın en ikonik erişte çorbalarından biridir. Çorba, domuz kemiklerinin saatlerce kaynamasıyla yapılır; bu sırada kolajen, ilik ve yağ ipeksi, süt beyazı bir çorbaya dönüşür. Erişteler ince ve serttir, sıcak çorbada dokularını koruyacak şekilde tasarlanmıştır. Üzerine genellikle chashu domuz eti, marine edilmiş haşlanmış yumurta, taze soğan, mantar ve nori (deniz yosunu) eklenir. Tonkotsu sadece bir yemek değil, bir zanaattır. Uzun pişirme süresi, basit kemikleri hem rahatlatıcı hem de yoğun lezzetli, derin ve karmaşık bir çorbaya dönüştürür.
