- Limpieza y escaldado de los huesos
Coloca los huesos de cerdo en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos durante 10 minutos. Escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar las impurezas. Así obtendrás un caldo blanco y limpio.
- Largo y ondulado
Hierve. Rellena la olla con agua fresca y añade ajo, jengibre, cebolla y puerro. Hierve a fuego alto durante 10-12 horas, añadiendo agua según sea necesario. El caldo debe permanecer turbio y burbujeando vigorosamente.
- Preparación de la tara
Mezcla la salsa de soja, el mirin y el sake en un tazón pequeño. Esta base de condimentos le da al ramen su característico sabor salado y umami.
- Cocinando los fideos
Hierve los fideos ramen hasta que estén firmes (al dente). Escúrrelos y sacude el exceso de agua para mantener su textura.
- Montaje del cuenco
Agregue 1-2 cucharadas de tare al fondo de cada tazón. Vierta el caldo tonkotsu caliente. Agregue los fideos, luego cubra con chashu, huevo, cebolletas, champiñones y nori. 6.
- Calorías:153 kcal%7%
- Proteína:11.8 g%23%
- Carbohidratos:7.3 g%2%
- Gordo:8.9 g%17%
- Azúcar:2.1 g%2%
- Sal:1.3 g%19%
- Energía:640 kJ%10%
Tonkotsu Ramen is one of Japan’s most iconic noodle soups, famous for its rich, creamy, opaque pork bone broth. The broth is made by boiling pork bones at a rolling boil for many hours until the collagen, marrow, and fat emulsify into a silky, milky-white soup. The noodles are thin and firm, designed to hold their texture in the hot broth. Toppings typically include chashu pork, soft-boiled marinated eggs, scallions, mushrooms, and nori. Tonkotsu is not just a dish-it’s a craft. The long cooking time transforms simple bones into a deep, complex broth that is both comforting and intensely flavorful.
