- Эмульгирование заправки «Цезарь»
В небольшой миске взбейте измельченные анчоусы, измельченный чеснок, яичный желток, дижонскую горчицу и лимонный сок. Постоянно помешивая, медленно, тонкой струйкой вливайте оливковое масло, пока смесь не загустеет, не станет светлой и кремообразной. Эта эмульсия — сердце салата, она образует насыщенную, пикантную корочку, которая обволакивает листья салата.
- Приготовление хрустящей зелени и сухариков.
Промойте и тщательно высушите листья салата ромэн; любая влага помешает заправке прилипнуть. Порвите или нарежьте листья на кусочки размером с укус. Выложите салат в большую охлажденную миску с горстью гренок, приправленных чесноком. Хруст гренок обеспечит необходимый текстурный контраст мягкой, сливочной заправке.
- Финальный бросок и бритьё
Полейте салат и гренки заправкой, аккуратно перемешайте, чтобы каждый лист равномерно покрылся соусом. Сверху посыпьте салат крупными тонкими стружками высококачественного пармезана и щепоткой черного перца. Подавайте немедленно, чтобы сохранить хрустящую текстуру салата ромэн и сухариков.
- Калории:350 ккал%17%
- Белок:10 g%20%
- Углеводы:12 g%5%
- Сахар:2 g%2%
- Соль:0.8 g%13%
- Энергия:1465 кДж%17%
- Толстый:30 g%43%
The Caesar Salad is a culinary legend, famously created not in Italy, but in Tijuana, Mexico, in 1924 by Italian immigrant Caesar Cardini. During a Fourth of July rush, Cardini threw together the remaining ingredients in his kitchen to create a tableside spectacle. Its cultural significance lies in the balance of the “five tastes”: the saltiness of anchovies and Parmesan, the acidity of lemon, the bitterness of romaine, the umami of the dressing, and the sweetness of the garlic. A true Caesar is defined by its crispness and the emulsified, creamy dressing that coats every leaf.
