- Émulsifier la vinaigrette César
Dans un petit bol, fouettez ensemble les anchois hachés, l'ail pressé, le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Tout en fouettant constamment, versez l'huile d'olive en un filet fin jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur pâle et devienne onctueux. Cette émulsion est la base de la salade : elle enrobe la laitue d'une sauce riche et savoureuse.
- Préparation des légumes verts croquants et des croûtons
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue romaine ; l’humidité empêchera la vinaigrette d’adhérer. Déchirez ou hachez les feuilles en morceaux. Mélangez la laitue dans un grand saladier froid avec une poignée de croûtons à l’ail. Le croquant des croûtons apporte le contraste de texture nécessaire à la douceur et à l’onctuosité de la vinaigrette.
- Le lancer final et le rasage
Versez la vinaigrette sur la laitue et les croûtons, en mélangeant délicatement pour bien enrober chaque feuille. Parsemez la salade de fines copeaux de parmesan de qualité et d'un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour préserver le croquant de la romaine et des croûtons.
- Calories :350 kcal%17%
- Protéine:10 g%20%
- Glucides :12 g%5%
- Sucre:2 g%2%
- Sel:0.8 g%13%
- Énergie:1465 kJ%17%
- Graisse:30 g%43%
La salade César est une légende culinaire, créée non pas en Italie, mais à Tijuana, au Mexique, en 1924 par l'immigrant italien Caesar Cardini. Lors du rush du 4 juillet, Cardini improvisa avec les ingrédients qui lui restaient dans sa cuisine pour créer un véritable spectacle culinaire. Son importance culturelle réside dans l'équilibre des “ cinq saveurs ” : le salé des anchois et du parmesan, l'acidité du citron, l'amertume de la romaine, l'umami de la vinaigrette et la douceur de l'ail. Une authentique salade César se caractérise par son croquant et sa vinaigrette onctueuse et émulsionnée qui enrobe chaque feuille.
