- Het creëren van de zoute basis
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook, rode pepervlokken en de gehakte ansjovis toe. Bak 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. De ansjovis smelt in de olie en vormt een diepe, hartige basis die niet naar vis smaakt, maar de tomatensaus een ongelooflijke diepte geeft.
- De pittige saus laten sudderen
Voeg de geplette tomaten, gesneden olijven en kappertjes toe aan de koekenpan. Breng de saus aan de kook en laat het ongeveer 10-12 minuten sudderen. De saus zal indikken en het zout van de kappertjes en olijven zal in de tomaten trekken. Voeg pas aan het einde extra zout toe, aangezien de ingrediënten van nature al erg zout zijn.
- De pasta omscheppen
Kook de spaghetti al dente. Giet af en doe de spaghetti direct in de koekenpan met de saus. Voeg een scheutje pastawater toe en roer alles 1 minuut krachtig door op middelhoog vuur. Hierdoor kan de pasta de saus absorberen en wordt elk sliertje bedekt met het pittige, zoute tomatenmengsel. Garneer met een handvol verse peterselie.
- Calorieën:450 kcal%22%
- Eiwit:14 g%28%
- Koolhydraten:65 g%25%
- Suiker:6 g%7%
- Zout:2.3 g%38%
- Energie:1880 kJ%22%
- Vet:15 g%21%
Spaghetti alla Puttanesca is a bold, “feisty” pasta dish originating from Naples in the mid-20th century. Its name is colorful and debated, often linked to the lively streets of the city, but its culinary purpose is clear: it is a “pantry pasta” designed to be made quickly using intensely flavored staples. Culturally, it represents the Mediterranean’s love for “Umami” and salt. It features a sauce made from tomatoes, black olives, capers, anchovies, and lots of garlic and chili. There is no cream or butter here; the sauce is sharp, salty, and slightly spicy, providing a sensory explosion that is both rustic and sophisticated.
