- Die salzige Basis herstellen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchscheiben, die Chiliflocken und die gehackten Sardellen hinzu. Braten Sie alles unter ständigem Rühren 2–3 Minuten an. Die Sardellen zergehen im Öl und bilden eine kräftige, herzhafte Basis, die nicht fischig schmeckt, sondern der Tomatensoße eine unglaubliche Geschmacksfülle verleiht.
- Die pikante Sauce köcheln lassen
Die gehackten Tomaten, die Olivenscheiben und die Kapern in die Pfanne geben. Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 10–12 Minuten garen lassen. Die Sauce dickt ein, und die Salzigkeit der Kapern und Oliven zieht in die Tomaten ein. Erst ganz zum Schluss zusätzliches Salz hinzufügen, da die Zutaten von Natur aus sehr salzig sind.
- Nudeln vermischen
Die Spaghetti al dente kochen. Abgießen und direkt in die Pfanne mit der Soße geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Minute kräftig schwenken. So kann die Pasta die Soße aufnehmen und jede Nudel wird von der würzigen, salzigen Tomatenmischung umhüllt. Mit einer Handvoll frischer Petersilie bestreuen.
- Kalorien:450 kcal%22%
- Protein:14 g%28%
- Kohlenhydrate:65 g%25%
- Zucker:6 g%7%
- Salz:2.3 g%38%
- Energie:1880 kJ%22%
- Fett:15 g%21%
Spaghetti alla Puttanesca ist ein kräftiges, würziges Pastagericht, das Mitte des 20. Jahrhunderts in Neapel entstand. Sein Name ist farbenfroh und umstritten und wird oft mit dem lebhaften Treiben der Stadt in Verbindung gebracht, doch sein kulinarischer Zweck ist klar: Es handelt sich um eine “Vorratskammer-Pasta”, die schnell und mit geschmacksintensiven Zutaten zubereitet werden kann. Kulturell spiegelt sie die mediterrane Vorliebe für Umami und Salz wider. Die Sauce besteht aus Tomaten, schwarzen Oliven, Kapern, Sardellen und reichlich Knoblauch und Chili. Sie kommt ohne Sahne oder Butter aus; die Sauce ist pikant, salzig und leicht scharf und bietet ein Geschmackserlebnis, das rustikal und raffiniert zugleich ist.
