- Création de la base salée
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé, les flocons de piment rouge et les anchois hachés. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment. Les anchois vont fondre dans l'huile, créant une base savoureuse et riche qui, sans goût de poisson, apporte une profondeur incroyable à la sauce tomate.
- Laisser mijoter la sauce piquante
Ajoutez les tomates concassées, les olives tranchées et les câpres dans la poêle. Portez la sauce à frémissement et laissez-la cuire 10 à 12 minutes. La sauce va épaissir et le sel des câpres et des olives va imprégner les tomates. N'ajoutez du sel qu'en fin de cuisson, car les ingrédients sont naturellement salés.
- Faire sauter les pâtes
Faites cuire les spaghettis al dente. Égouttez-les et versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes et remuez vigoureusement à feu moyen pendant 1 minute. Cela permet aux pâtes d'absorber la sauce et garantit que chaque spaghetti est bien enrobé de la sauce tomate épicée et salée. Parsemez de persil frais.
- Calories :450 kcal%22%
- Protéine:14 g%28%
- Glucides :65 g%25%
- Sucre:6 g%7%
- Sel:2.3 g%38%
- Énergie:1880 kJ%22%
- Graisse:15 g%21%
Les spaghetti alla puttanesca sont un plat de pâtes audacieux et relevé, originaire de Naples au milieu du XXe siècle. Son nom, pittoresque et sujet à interprétation, évoque souvent l'animation des rues de la ville, mais sa vocation culinaire est claire : il s'agit de pâtes “ de base ”, conçues pour être préparées rapidement avec des ingrédients de base aux saveurs intenses. Culturellement, elles incarnent l'amour méditerranéen pour l'umami et le sel. La sauce est composée de tomates, d'olives noires, de câpres, d'anchois, d'ail et de piment. Sans crème ni beurre, la sauce est acidulée, salée et légèrement épicée, offrant une explosion de saveurs à la fois rustique et raffinée.
