- Préparation et cuisson des aubergines
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, salez-les et laissez-les reposer 20 minutes (pour atténuer leur amertume). Après les avoir séchées, farinez-les légèrement et faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Cette étape permet au plat de conserver sa forme à la cuisson au four.
- Superposition du chef-d'œuvre
Étalez une couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Recouvrez d'une couche d'aubergines, puis d'une autre couche de sauce, de feuilles de basilic frais, de mozzarella râpée et de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Veillez à ce que la dernière couche soit généreusement recouverte de fromage.
- Pâtisserie à la perfection
Faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et gratinés. Laissez reposer au moins 10 minutes après la cuisson pour que les couches se raffermissent. Garnissez de basilic frais et découpez en parts.
- Calories :380 kcal%19%
- Protéine:14 g%28%
- Glucides :22 g%8%
- Sucre:8 g%9%
- Sel:1.2 g%20%
- Énergie:1590 kJ%19%
- Graisse:26 g%37%
L'aubergine parmigiana est l'un des plats végétariens les plus appréciés du sud de l'Italie (Naples et Sicile), un véritable classique international. Elle se compose de couches d'aubergines frites, d'une onctueuse sauce tomate et de basilic frais, le tout recouvert d'une généreuse quantité de parmesan et de mozzarella. Bien que sans viande, elle est remarquablement savoureuse et possède une texture riche et consistante. Culturellement, elle est un incontournable des grandes fêtes et conserve toute sa délicieuse saveur, même servie froide.
