- Aubergines bereiden en frituren
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten staan (om de bitterheid eruit te trekken). Laat ze vervolgens drogen, haal ze lichtjes door de bloem en bak ze in olijfolie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg ze op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen. Deze stap zorgt ervoor dat het gerecht zijn vorm behoudt tijdens het bakken in de oven.
- Het meesterwerk in lagen opbouwen
Verdeel een laag tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg daar een laag aubergine op, gevolgd door een nieuwe laag saus, verse basilicumblaadjes, geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas. Herhaal deze volgorde tot alle ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat de bovenste laag royaal met kaas bedekt is.
- Bakken tot in de perfectie
Bak de taart ongeveer 25-30 minuten in een oven van 200 °C (400 °F), tot de kaas volledig gesmolten is en goudbruine bubbels heeft gevormd. Laat de taart na het uit de oven halen minstens 10 minuten rusten; hierdoor kunnen de lagen opstijven. Garneer met verse basilicum en snijd in plakken.
- Calorieën:380 kcal%19%
- Eiwit:14 g%28%
- Koolhydraten:22 g%8%
- Suiker:8 g%9%
- Zout:1.2 g%20%
- Energie:1590 kJ%19%
- Vet:26 g%37%
Aubergine Parmigiana is een van de meest geliefde vegetarische gerechten uit Zuid-Italië (Napels en Sicilië) en een ware wereldklassieker. Het wordt bereid door laagjes gebakken aubergine, rijke tomatensaus en verse basilicum te bakken, afgetopt met royale hoeveelheden Parmezaanse en mozzarella kaas. Ondanks dat het geen vlees bevat, is het opmerkelijk vullend en heeft het een rijke, volle textuur. Cultureel gezien is het een onmisbaar onderdeel van grote feestmaaltijden en het behoudt zijn heerlijke smaak zelfs wanneer het koud wordt geserveerd.
