- Préparation de la garniture aux pommes
Dans un grand saladier, mélangez les pommes coupées en tranches avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et les raisins secs. Laissez reposer 15 minutes. Dans une petite poêle, faites dorer la chapelure dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et dégage un arôme de noisettes grillées. Cette chapelure est essentielle car elle absorbe le jus des pommes pendant la cuisson, empêchant ainsi la pâte de ramollir.
- Étirements et superpositions
Étalez un grand torchon propre sur une table et farinez-le. Placez la pâte au centre et étalez-la délicatement à la main, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une surface très fine et rectangulaire. Badigeonnez toute la surface de beurre fondu et parsemez les deux tiers de la pâte de chapelure grillée. Répartissez la préparation aux pommes sur la chapelure.
- Rouler et cuire
À l'aide d'un torchon, roulez la pâte en un boudin bien serré, en commençant par le côté garni. Rentrez les extrémités. Déposez le strudel sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le généreusement du reste de beurre fondu. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Laissez-le tiédir avant de le découper à l'aide d'un couteau à pain afin de préserver le feuilletage.
Le strudel aux pommes est le plat national autrichien et un symbole du patrimoine culinaire de l'Empire austro-hongrois. Il connut son apogée au XVIIIe siècle à Vienne, influencé par les traditions de pâtisserie fine comme du papier de l'Empire ottoman (semblables au baklava). Culturellement, un “ vrai ” strudel se définit par sa pâte : celle-ci doit être étirée à la main si finement qu'on pourrait, dit-on, lire un journal à travers. Elle est garnie d'un mélange de pommes acidulées, de cannelle, de sucre, de raisins secs et de chapelure beurrée et grillée, puis roulée en un long boudin et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et feuilletée. Traditionnellement, il est servi chaud, saupoudré de sucre glace ou accompagné de sauce vanille.
