- Preparación del relleno de manzana
En un bol grande, mezcla las manzanas en rodajas con el jugo de limón, el azúcar, la canela y las pasas. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos. En una sartén pequeña, tuesta el pan rallado en una cucharada de mantequilla hasta que esté dorado y huela a frutos secos tostados. Este pan rallado es esencial porque absorbe los jugos de las manzanas durante el horneado, evitando que la masa quede blanda.
- Estiramiento y superposición de capas
Extiende un paño de lino grande y limpio sobre una mesa y enharínalo. Coloca la masa en el centro y estírala con cuidado a mano desde el centro hacia afuera hasta que quede muy fina y rectangular. Unta toda la superficie con mantequilla derretida y esparce las migas de pan tostadas sobre dos tercios de la masa. Extiende la mezcla de manzana sobre las migas de pan.
- Estirar y hornear
Con la ayuda del paño, enrolla la masa formando un cilindro compacto, comenzando por el lado del relleno. Dobla los extremos hacia adentro. Coloca el strudel en una bandeja para hornear y úntalo generosamente con la mantequilla derretida restante. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 35-40 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Deja enfriar un poco antes de cortarlo con un cuchillo de sierra para que las capas hojaldradas se mantengan intactas.
El strudel de manzana es el plato nacional de Austria y un símbolo de la herencia culinaria del Imperio austrohúngaro. Alcanzó su máximo esplendor en la Viena del siglo XVIII, influenciado por la tradición de la masa fina como el papel del Imperio otomano (similar al baklava). Culturalmente, un strudel "auténtico" se define por su masa; esta debe estirarse a mano hasta que, supuestamente, se pueda leer un periódico a través de ella. Se rellena con una mezcla de manzanas ácidas, canela, azúcar, pasas y pan rallado tostado con mantequilla, luego se enrolla formando un cilindro largo y se hornea hasta que esté dorado y hojaldrado. Tradicionalmente se sirve caliente con un toque de azúcar glas o acompañado de salsa de vainilla.
