- リンゴのフィリングの準備
大きめのボウルに、スライスしたリンゴ、レモン汁、砂糖、シナモン、レーズンを入れて混ぜ合わせます。15分ほど置いておきます。小さめのフライパンにバター大さじ1を熱し、パン粉をきつね色になり、香ばしいナッツのような香りがするまで炒めます。このパン粉は、焼いている間にリンゴから出る水分を吸収し、生地がべちゃべちゃになるのを防ぐため、欠かせません。.
- 伸縮と重ね合わせ
テーブルの上に大きくて清潔なリネン布を敷き、小麦粉をまぶします。生地を中央に置き、中央から外側に向かって手で丁寧に伸ばし、紙のように薄く長方形にします。生地の表面全体に溶かしバターを塗り、トーストしたパン粉を生地の3分の2に振りかけます。パン粉の上にリンゴのフィリングを広げます。.
- 生地を伸ばして焼く
布巾を使って、具材が入っている側から生地をしっかりと巻いて棒状にします。両端を内側に折り込みます。シュトゥルーデルを天板に移し、残りの溶かしバターを表面にたっぷりと塗ります。190℃で35～40分、カリッと黄金色になるまで焼きます。少し冷ましてから、ギザギザのナイフでスライスすると、サクサクとした層が崩れにくくなります。.
アップルシュトゥルーデルはオーストリアの国民食であり、オーストリア＝ハンガリー帝国の食文化遺産の象徴です。18世紀のウィーンでその名声は頂点に達し、オスマン帝国の薄いペストリーの伝統（バクラヴァに似ている）の影響を受けています。文化的に「本物の」シュトゥルーデルは生地によって定義されます。生地は手で非常に薄く伸ばされ、その厚さは新聞が透けて見えるほどと言われています。生地には酸味のあるリンゴ、シナモン、砂糖、レーズン、バターでトーストしたパン粉を混ぜ合わせたものが詰められ、細長い棒状に巻かれ、黄金色でサクサクになるまで焼き上げられます。伝統的には、温かい状態で粉砂糖をまぶしたり、バニラソースを添えて提供されます。.
