- تحضير حشوة التفاح
في وعاء كبير، اخلطي شرائح التفاح مع عصير الليمون والسكر والقرفة والزبيب. اتركي المزيج لمدة 15 دقيقة. في مقلاة صغيرة، حمّصي فتات الخبز في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح منها رائحة المكسرات المحمصة. فتات الخبز ضروري لأنه يمتص عصارة التفاح أثناء الخبز، مما يمنع العجينة من أن تصبح طرية.
- التمدد والطبقات
ضعي قطعة قماش كتان كبيرة ونظيفة على طاولة ورشيها بالدقيق. ضعي العجينة في المنتصف وافرديها برفق باليد من المنتصف إلى الخارج حتى تصبح رقيقة كالورق ومستطيلة الشكل. ادهني سطحها بالكامل بالزبدة المذابة ورشي فتات الخبز المحمص على ثلثي العجينة. وزعي خليط التفاح فوق فتات الخبز.
- العجن والخبز
باستخدام قطعة القماش، لفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة، بدءًا من الجانب المحشو. اثني الأطراف للداخل. انقلي السترودل إلى صينية خبز، وادهني سطحها بسخاء بالزبدة المذابة المتبقية. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. اتركيها تبرد قليلًا قبل تقطيعها بسكين مسنن للحفاظ على طبقاتها الهشة.
فطيرة التفاح هي الطبق الوطني للنمسا ورمزٌ لتراث الطهي في الإمبراطورية النمساوية المجرية. بلغت ذروة شهرتها في فيينا خلال القرن الثامن عشر، متأثرةً بتقاليد المعجنات الرقيقة جدًا في الإمبراطورية العثمانية (شبيهة بالبقلاوة). ثقافيًا، تُعرَّف فطيرة التفاح "الأصلية" بعجينتها؛ إذ يجب فردها يدويًا حتى تصبح رقيقة جدًا لدرجة أنه يُمكن قراءة صحيفة من خلالها. تُحشى بمزيج من التفاح الحامض والقرفة والسكر والزبيب وفتات الخبز المحمص بالزبدة، ثم تُلف على شكل أسطوانة طويلة وتُخبز حتى تُصبح ذهبية اللون وهشة. تُقدم تقليديًا دافئة مع رشة من السكر البودرة أو مع صلصة الفانيليا.
