Crostade pomme-canneberge

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes, 125 g de sucre et les canneberges ; couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes rendent leur jus, environ 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et se défassent, et que le jus épaississe jusqu’à obtenir une consistance de sirop léger, environ 5 minutes de plus. Versez sur une plaque à pâtisserie à bords hauts ou une plaque à génoise et laissez refroidir à température ambiante. (Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.)

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle d'environ 25 x 40 cm. Transférez-la sur une grande plaque à pâtisserie. (Je vous conseille de la recouvrir de papier sulfurisé ; cela empêchera la crostada de coller et facilitera le nettoyage.)

Répartissez les pommes cuites sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Repliez les bords de pâte sur les pommes. Dépliez les coins et formez des plis ondulés pour éviter que la pâte ne se chevauche. Badigeonnez la bordure de pâte avec du blanc d'œuf et saupoudrez du reste de sucre (1 cuillère à soupe). Faites cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 25 à 30 minutes. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de glace ou de crème fouettée (facultatif).