Pêches marinées du Sud de Nana

Inspectez cinq bocaux d'un litre pour vérifier l'absence de fissures et de rouille sur les couvercles, et jetez ceux qui sont abîmés. Plongez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que les pêches soient cuites. Lavez les couvercles et les anneaux neufs à l'eau chaude savonneuse.

Dans le même temps, mélangez le sucre, le vinaigre et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à obtenir un sirop, environ 5 minutes.

Pendant que le mélange de sucre bout, enfoncez 1 à 2 clous de girofle dans chaque pêche.

Plongez les pêches dans le sirop bouillant. Laissez bouillir jusqu'à ce que les pêches soient tendres, environ 20 minutes.

Répartissez les pêches dans des bocaux chauds et stérilisés, puis recouvrez de liquide en laissant un demi-pouce de marge. Placez un bâtonnet de cannelle dans chaque bocal. Essuyez les bords avec un linge propre et sec, puis fermez hermétiquement avec les couvercles et les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une pince, plongez les bocaux dans l'eau bouillante en les espaçant de 5 cm. Versez de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez stériliser pendant 10 minutes, ou suivez les recommandations de votre service de vulgarisation agricole local.

Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les reposer, espacés de quelques centimètres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec le doigt pour vous assurer qu'il ne bouge pas. Retirez les anneaux et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.