Melocotones encurtidos al estilo sureño de la abuela

Inspeccione cinco frascos de un cuarto de galón en busca de grietas y revise los aros en busca de óxido, desechando los que estén defectuosos. Sumerja los frascos en agua hirviendo a fuego lento hasta que los duraznos estén listos. Lave las tapas y los aros nuevos con agua tibia y jabón.

Al mismo tiempo, combine el azúcar, el vinagre y el agua en una olla grande y llévela a ebullición. Hierva hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.

Mientras la mezcla de azúcar hierve, introduce de uno a dos clavos de olor en cada melocotón.

Coloca los duraznos en el almíbar hirviendo. Hiérvelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Coloca los duraznos en frascos calientes y esterilizados, y cúbrelos con líquido, dejando un espacio de 1,2 cm (1/2 pulgada) hasta el borde. Introduce una ramita de canela en cada frasco. Limpia los bordes con un paño limpio y seco, y sella con las tapas y los anillos.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llénala hasta la mitad con agua. Caliéntala hasta que hierva y sumerge los frascos en el agua hirviendo con la ayuda de un soporte, dejando una separación de 5 cm entre ellos. Vierte más agua hirviendo hasta cubrir los frascos por al menos 2,5 cm. Deja que hierva a borbotones, tapa la olla y procesa durante 10 minutos para sellar los frascos, o consulta los tiempos recomendados por tu servicio de extensión agrícola local.

Retire los frascos de la olla y déjelos reposar, separados unos centímetros, de 12 a 24 horas. Presione el centro de cada tapa con un dedo para asegurarse de que no se mueva. Retire los aros para guardarlos y consérvelos en un lugar fresco y oscuro.