- Canlı Bezelye Püresi Hazırlama
Bezelyeleri tuzlu suda 3-4 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve parlak yeşil rengini korumak için hemen buzlu suya batırın. Bezelyeleri krema, bir parça tereyağı ve taze nane yapraklarıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blenderdan geçirin. Profesyonel ve ipeksi bir doku için ince telli bir elekten geçirin. Servis edene kadar sıcak tutun.
- Deniz tarağı kızartmak
Deniz tarağı dilimlerini kağıt havluyla iyice kurulayın; bu, iyi bir kızartma için en önemli adımdır. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Paslanmaz çelik bir tavada zeytinyağı ve tereyağını duman çıkana kadar ısıtın. Deniz tarağı dilimlerini tavaya yerleştirin ve koyu altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar 2 dakika boyunca hareket ettirmeyin. Çevirin ve sadece 1 dakika daha pişirin.
- Zarif Kaplama
Tabağın ortasına bol miktarda bezelye püresi koyun ve kaşığın arkasıyla bir "dalgalanma" oluşturun. Kızarmış deniz tarağı dilimlerini pürenin üzerine yerleştirin. Bir miktar limon suyu ve birkaç bezelye filizi veya mikro yeşillik ile süsleyin. Beyaz deniz tarağı, kahverengi kabuk ve neon yeşil püre arasındaki kontrast çarpıcıdır.
- Kalori:290 kalori%14%
- Protein:20 g%40%
- Karbonhidratlar:15 g%6%
- Şeker:4 g%4%
- Tuz:0.9 g%15%
- Enerji:1215 kJ%14%
- Yağ:18 g%26%
Bezelye püresiyle servis edilen deniz tarağı, modern gurme mutfağının klasiklerinden biridir ve Avrupa ile Kuzey Amerika'daki Michelin yıldızlı restoranların menülerinde sıklıkla yer alır. Bu yemek, okyanusun doğal tatlılığını, bahçe bezelyesinin topraksı tazeliğiyle birleştirir. Kültürel olarak, deniz tarağı lüks bir malzeme olarak görülür ve iç kısmının yumuşak ve tereyağlı kalmasını sağlarken mükemmel bir "maillard" kabuğu elde etmek için hassas bir teknik gerektirir. Parlak yeşil bezelye püresi, bu yemeği hem güzel hem de lezzetli kılan görsel ve lezzet kontrastı sağlar.
