- Kesme ve Soğukta Bekletme
Patateslerin kabuklarını soyun ve kalın çubuklar halinde (yaklaşık 1 cm genişliğinde) kesin. Patates çubuklarını en az 30 dakika soğuk su dolu bir kaseye koyun. Bu işlem, yüzeydeki fazla nişastayı giderir; bu da kızartmaların birbirine yapışmasını önlemenin ve ilk kızartma sırasında çok fazla kararmamalarını sağlamanın sırrıdır. Süzün ve temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın.
- İlk Kızartma (Haşlama)
Derin bir fritözde veya ağır tabanlı bir tencerede yağı 160°C'ye (325°F) ısıtın. Patatesleri küçük partiler halinde yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Bu aşamada, patatesler tamamen pişmiş ve yumuşak olmalı, ancak hala soluk renkli ve altın sarısı bir renge sahip olmamalıdır. Kızartılmış patatesleri çıkarın ve tamamen soğumaları için kağıt havlu serilmiş bir tepsiye koyun. Bu dinlenme süresi, son doku için çok önemlidir.
- İkinci Kızartma (Kızarma Aşaması)
Yağın sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin. Haşlanmış patatesleri 2-3 dakika daha kızartın. Bu sefer, hızla güzel bir koyu altın kahverengi renge dönüşecekler ve inanılmaz derecede çıtırlaşacaklar. Yüzeyde yağ hala ıslakken, tuzun mükemmel bir şekilde yapışması için hemen metal bir kaseye deniz tuzu ile atın.
- Kalori:420 kalori%21%
- Protein:4 g%8%
- Şeker:1 g%1%
- Tuz:1.5 g%25%
- Enerji:1755 kJ%21%
- Yağ:20 g%29%
Belçika patates kızartması sadece "Fransız patates kızartması" değildir; Belçika'da geleneksel olarak "frietkot" adı verilen sokak tezgahlarında kağıt külahlarda servis edilen, mutfak sanatının bir simgesidir. Standart ince patates kızartmalarının aksine, Belçika patates kızartması daha kalın kesilir ve zorunlu olarak iki kez kızartılır. Kültürel olarak, ketçap yerine serin ve kremalı mayonezle servis edilen bu patates kızartması, ulusal gurur kaynağıdır. Daha düşük sıcaklıkta yapılan ilk kızartma, patatesi "haşlayarak" iç kısmının kabarık, püre kıvamına gelmesini sağlar. Yüksek sıcaklıkta yapılan ikinci kızartma ise efsanevi "çıtır" dokuyu ve onları dünyaca ünlü yapan koyu altın rengini yaratır.
