- 切断と冷水浸漬
じゃがいもの皮をむき、太めの棒状（幅約1cm）に切ります。切ったじゃがいもを冷水を入れたボウルに30分以上浸します。この工程で表面の余分なでんぷんが取り除かれ、フライドポテトがくっつくのを防ぎ、最初の揚げ時に焦げ付かないようにする秘訣となります。水気を切り、清潔なキッチンタオルで完全に水気を拭き取ります。.
- 最初の揚げ物（湯通し）
揚げ物鍋または厚手の鍋に油を入れ、160℃（325°F）に熱します。じゃがいもを少量ずつ入れ、5～6分ほど揚げます。この時点で、じゃがいもは中まで火が通り柔らかくなっているはずですが、まだ色が薄く、金色にはなっていません。揚げ終わったら取り出し、ペーパータオルを敷いたトレーの上で完全に冷まします。この冷ます時間は、最終的な食感にとって非常に重要です。.
- 二度揚げ（カリッと仕上げる）
油の温度を190℃（375°F）に上げます。湯通ししたジャガイモを再び2～3分揚げます。今度はすぐに美しい濃い黄金色になり、驚くほどカリカリになります。油の表面がまだ湿っているうちに、すぐに金属製のボウルに入れ、海塩をまぶして塩をしっかりと付着させます。.
- カロリー：420 kcal%21%
- タンパク質：4 g%8%
- 砂糖：1 g%1%
- 塩：1.5 g%25%
- エネルギー：1755 kJ%21%
- 脂肪：20 g%29%
ベルギーフライドポテトは、単なる「フレンチフライ」ではありません。ベルギーでは、フライドポテトは食文化における一種のこだわりであり、伝統的に「フライドポテト屋台」で紙製のコーンに入れて提供されます。一般的な細いフライドポテトとは異なり、ベルギーフライドポテトは太めにカットされ、必ず二度揚げされます。文化的には、ケチャップではなく、冷たくクリーミーなマヨネーズを添えて提供される、国民の誇りとなっています。低温で一度揚げることでジャガイモが「湯通し」され、中はふわふわとしたマッシュポテトのような食感になります。高温で二度揚げすることで、世界的に有名な「カリッとした食感」と深い黄金色が生まれます。.
