- Приготовление яблочной начинки
В большой миске смешайте нарезанные яблоки с лимонным соком, сахаром, корицей и изюмом. Оставьте смесь на 15 минут. На небольшой сковороде обжарьте панировочные сухари на столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета и появления аромата жареных орехов. Эти сухари необходимы, потому что они впитывают сок яблок во время выпечки, предотвращая размокание теста.
- Растягивание и многослойность
Разложите на столе большое чистое льняное полотно и посыпьте его мукой. Поместите тесто в центр и аккуратно растяните его руками от центра к краям, пока оно не станет тонким, как бумага, и прямоугольным. Смажьте всю поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте поджаренными панировочными сухарями две трети теста. Распределите яблочную начинку поверх панировочных сухарей.
- Раскатывание теста и выпечка
С помощью ткани сверните тесто в плотный рулон, начиная с той стороны, где находится начинка. Подверните концы. Переложите штрудель на противень и обильно смажьте верх оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 35-40 минут до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Дайте немного остыть перед нарезкой зубчатым ножом, чтобы сохранить слоистую структуру.
Яблочный штрудель — национальное блюдо Австрии и символ кулинарного наследия Австро-Венгерской империи. Пик его популярности пришелся на XVIII век, когда он был приготовлен под влиянием традиций османской выпечки с тонким тестом (похожим на пахлаву). В культурном плане “настоящий” штрудель определяется тестом; тесто должно быть растянуто вручную настолько тонко, что сквозь него, как говорят, можно читать газету. Начинка состоит из смеси кислых яблок, корицы, сахара, изюма и поджаренных хлебных крошек, затем штрудель скатывается в длинный рулет и выпекается до золотистой корочки и слоистости. Традиционно его подают теплым, посыпанным сахарной пудрой, или с ванильным соусом.
