Яблочное желе

Положите яблоки в большую кастрюлю; залейте водой. Доведите до кипения; уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока яблоки слегка не размякнут, около 5 минут. Разомните сваренные яблоки и варите еще 5 минут.

Переложите измельченные яблоки в сито или марлю. Дайте стечь в миску, пока вся жидкость не стечет, слегка надавливая, чтобы выделился весь сок. Отмерьте 5 стаканов яблочного сока, при необходимости добавив воды, чтобы получить точное количество. Добавьте сахар в сок; добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование.

Доведите смесь сока до кипения, постоянно помешивая. Добавьте пектин; кипятите ровно 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы пектин растворился. Снимите с огня. Снимите излишки пены металлической ложкой.

Простерилизуйте банки и крышки в кипящей воде не менее 5 минут. Разлейте яблочное варенье по горячим стерилизованным банкам, заполняя их до уровня примерно 3 мм от верха. После заполнения проведите ножом или тонкой лопаткой по внутренней поверхности банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края банок влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки пищи. Закройте крышками и закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки в кипящую воду, используя подставку. Оставьте расстояние в 5 см между банками. При необходимости долейте кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 2,5 см выше верха банок. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте в течение 5 минут.

Осторожно выньте банки из кастрюли и поставьте их на покрытую тканью или деревянную поверхность на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга до полного остывания. После остывания прижмите верхнюю часть каждой крышки пальцем, убедившись, что крышка плотно закрыта (крышки не должны двигаться вверх или вниз). Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Храните в прохладном, темном месте.