Gelatina di mele

Mettete le mele in una pentola capiente e copritele con acqua. Portate a ebollizione; abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché le mele non saranno leggermente tenere, circa 5 minuti. Schiacciate le mele cotte e fate sobbollire per altri 5 minuti.

Trasferite le mele schiacciate in un colino o in una garza. Lasciatele sgocciolare in una ciotola fino a quando tutto il liquido non sarà fuoriuscito, premendo delicatamente per estrarre tutto il succo. Misurate 5 tazze di succo di mela, aggiungendo acqua se necessario per ottenere la quantità esatta. Mescolate lo zucchero nel succo; aggiungete il burro per ridurre la formazione di schiuma.

Portare il succo a ebollizione vivace, mescolando continuamente. Aggiungere la pectina e far bollire per esattamente 1 minuto, mescolando continuamente, per scioglierla. Togliere dal fuoco. Eliminare la schiuma in eccesso con un cucchiaio di metallo.

Sterilizzate i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Versate la marmellata di mele nei vasetti caldi e sterilizzati, riempiendoli fino a circa 3 mm dal bordo. Dopo averli riempiti, passate un coltello o una spatola sottile lungo le pareti interne dei vasetti per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei vasetti con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui di cibo. Chiudete con i coperchi e avvitate le ghiere.

Posizionate una griglia sul fondo di una pentola capiente e riempitela a metà con acqua. Portate a ebollizione e immergete i barattoli nell'acqua bollente utilizzando un'apposita pinza. Lasciate uno spazio di circa 5 cm tra i barattoli. Se necessario, aggiungete altra acqua bollente fino a raggiungere un livello di almeno 2,5 cm sopra i coperchi dei barattoli. Portate nuovamente l'acqua a ebollizione, coprite la pentola e lasciate sterilizzare per 5 minuti.

Togliete con attenzione i barattoli dalla pentola e disponeteli su una superficie di legno o ricoperta da un panno, a qualche centimetro di distanza l'uno dall'altro, finché non si saranno raffreddati. Una volta raffreddati, premete la parte superiore di ogni coperchio con un dito, assicurandovi che la chiusura sia ermetica (i coperchi non devono muoversi né verso l'alto né verso il basso). Lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Conservate in un luogo fresco e buio.