Gelatina de manzana

Coloca las manzanas en una olla grande y cúbrelas con agua. Deja que hierva; reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén ligeramente tiernas, aproximadamente 5 minutos. Tritura las manzanas cocidas y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.

Transfiera las manzanas trituradas a un colador o gasa. Deje escurrir en un recipiente hasta que se haya filtrado todo el líquido, presionando suavemente para extraer todo el jugo. Mida 5 tazas de jugo de manzana, agregando agua si es necesario para obtener la cantidad exacta. Incorpore el azúcar al jugo; agregue mantequilla para reducir la espuma.

Lleve la mezcla de jugo a ebullición, revolviendo constantemente. Incorpore la pectina; hierva durante exactamente 1 minuto para disolverla, revolviendo constantemente. Retire del fuego. Retire la espuma con una cuchara de metal.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Vierta la mermelada de manzana en los frascos calientes y esterilizados, llenándolos hasta 3 mm (1/8 de pulgada) del borde. Pase un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de llenarlos para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier resto de comida. Coloque las tapas y enrosque los anillos.

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande y llénala hasta la mitad con agua. Caliéntala hasta que hierva y sumerge los frascos con la ayuda de un soporte. Deja un espacio de 5 cm entre cada frasco. Si es necesario, añade más agua hirviendo hasta que el nivel del agua cubra los frascos por lo menos 2,5 cm. Deja que el agua hierva a borbotones, tapa la olla y procesa durante 5 minutos.

Retire con cuidado los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con un paño, dejando varios centímetros de separación entre ellos, hasta que se enfríen. Una vez fríos, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que queden bien selladas (las tapas no deben moverse). Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Conserve en un lugar fresco y oscuro.