살구 치즈케이크

오븐을 화씨 350도(섭씨 175도)로 예열하세요. 9인치 스프링폼 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

볼에 아몬드 가루, 흑설탕, 아몬드를 넣고 섞습니다. 녹인 버터를 넣고 포크로 저어 촉촉한 모래처럼 될 때까지 섞습니다. 베이킹 시트를 깔아둔 팬 바닥에 반죽을 펴 바릅니다.

냄비에 살구와 물을 넣고 끓인 후, 살구가 아주 부드러워질 때까지 약 10분간 약불로 끓입니다. 물기를 빼고 살구를 으깨어 퓨레로 만듭니다. 아마레토를 넣고 잘 섞은 후, 흰 설탕 1티스푼으로 단맛을 조절합니다.

볼에 크림치즈, 백설탕 3/4컵, 사워크림 1/2컵, 옥수수전분, 바닐라 추출액 1 1/2티스푼을 넣고 전기 믹서로 저속으로 섞어줍니다. 계란을 하나씩 넣고 잘 섞어줍니다. 살구 퓨레 2큰술을 넣고 가볍게 섞어주고, 나머지는 토핑용으로 남겨둡니다. 치즈케이크 반죽을 틀에 붓고 윗면을 덮어줍니다.

예열된 오븐에서 치즈케이크 가장자리가 부풀어 오르고 표면이 단단해질 때까지, 단 팬을 살짝 흔들었을 때 가운데 작은 부분이 살짝 흔들릴 정도가 될 때까지 약 45분간 굽습니다.

사워크림 1컵 반, 백설탕 3큰술, 바닐라 추출물 1작은술을 함께 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 오븐에서 치즈케이크를 꺼내고, 위에 토핑을 숟가락으로 얹은 후 다시 오븐에 넣어 8분 더 굽습니다.

실온에서 약 1시간 정도 식힌 후, 냉장고에서 6~8시간 동안 차갑게 보관합니다. 마지막으로 남은 살구 과육을 위에 얹어줍니다.