Abrikozencheesecake

Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier.

Meng amandelmeel, bruine suiker en amandelen in een kom. Voeg de gesmolten boter toe en roer met een vork tot het mengsel op nat zand lijkt. Verdeel het mengsel over de bodem van de met bakpapier beklede bakvorm.

Doe de abrikozen en het water in een steelpan, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot ze heel zacht zijn. Giet af en prak de abrikozen tot een pulp. Voeg de amaretto toe en meng goed. Zoet met 1 theelepel witte suiker.

Klop in een kom met een elektrische mixer op lage snelheid de roomkaas, 3/4 kopje witte suiker, 1/2 kopje zure room, maizena en 1 1/2 theelepel vanille-extract door elkaar. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed. Spatel er 2 eetlepels abrikozenpulp doorheen; bewaar de rest voor de topping. Giet het cheesecakebeslag in de bakvorm, zodat de bodem bedekt is.

Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven tot de randen bol staan en de bovenkant stevig is, behalve een klein plekje in het midden dat nog een beetje wiebelt als je de vorm voorzichtig schudt, ongeveer 45 minuten.

Klop 1 1/2 kopjes zure room, 3 eetlepels witte suiker en 1 theelepel vanille-extract door elkaar tot een glad mengsel. Haal de cheesecake uit de hete oven, schep de topping erover en zet de cake nog 8 minuten terug in de oven.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur. Zet vervolgens 6 tot 8 uur in de koelkast. Garneer met de resterende abrikozenpulp.